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    • Verdicchio macerato in riduzione: Come evolvono glutatione e biofenoli 

      Rossetti F; Boselli E; Di Lecce G; D'Ignazi G (2016)
      Il Verdicchio ottenuto in condizioni di ”riduzione” è stato confrontato con un Verdicchio di controllo. E’ stato registrato un andamento a campana del livello di GSH, con un picco massimo durante il processo di fermentazione; ...