Abstract
Ciò che mangiamo è parte della soluzione – questo è il punto di partenza del progetto di ricerca transdisciplinare NEST – Sistema Alimentare Sostenibile Alto Adige. L’obiettivo è esplorare come il sistema alimentare dell'Alto Adige, dall'agricoltura alla gastronomia, possa diventare più regionale, sostenibile ed equo. Con l'aumento dei consumi fuori casa e i 36 milioni di ospiti annuali nella regione, la gastronomia svolge un ruolo centrale come change agent e motore della trasformazione. Utilizzando un approccio di tipo misto, che comprende 78 interviste agli stakeholder, consultazioni con otto esperti e un focus group partecipativo, lo studio fornisce un'analisi approfondita della catena di valore farm-to-restaurant. Tre eventi pubblici hanno inoltre facilitato il trasferimento di conoscenze e la sensibilizzazione.
La presente pubblicazione presenta le strategie elaborate in modo partecipativo nel progetto NEST per una trasformazione sistemica del sistema alimentare altoatesino, ovvero:
* Agricoltura orientata alla Gastronomia
* Hub Centrale di Distribuzione
* Gastronomia rivolta al Futuro
* Innovazioni Food
Lo studio sottolinea il potenziale dell'utilizzo della nutrizione come tema centrale dello sviluppo sostenibile. Evidenzia inoltre come la collaborazione transdisciplinare unisca scienza e pratica, responsabilizzando le parti interessate e definendo dando forma a chiare direttive per un cambiamento a lungo termine nel sistema alimentare locale.