Abstract
Sono stati valutati gli effetti di differenti tipi di tappo sulle caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali di una grappa conservata in bottiglia per 12 mesi. Rispetto ai tappi tecnici, quelli in sughero microgranulo comune assorbono in maniera crescente il distillato durante la conservazione e determinano l'imbrunimento della grappa. Gli alcoli superiori e gli esteri erano i principali composti che contribuivano al profilo volatile della grappa ed erano correlati rispettivamente agli aromi pungenti e floreali / fruttati. Gli esteri e gli alcoli che vanno da C3 a C8 (acetato di etile, esanoato di etile, acetato di 3-metil-1-butanolo, 2-metil-1-propanolo, 3-metil-1-butanolo e 1-esanolo) sono diminuiti dopo tre - sei mesi di stoccaggio per poi aumentare successivamente. Gli esteri decanoato di metile, decanoato di etile e dodecanoato di etile sono invece aumentati durante i primi sei mesi di conservazione per poi diminuire in seguito. Il profilo sensoriale della grappa è stato molto influenzato anche dal tappo in sughero microgranulato dopo un anno di conservazione in bottiglia.