Abstract
Una lengua electrónica es un dispositivo hecho de sensores específicos que responden a algún compuesto químico relacionado con gustos específicos. Estas se clasifican en enguas electrónicas de inyección de flujo, amperométricas, potenciométricas y voltamétricas. La lengua electrónica con detección coulométrica se utilizó para medir el contenido de capsaicinoides en 18 chiles cultivados en 2017 y 24 chiles recolectados en 2018 de diferentes tipos de suelo y etapa de madurez. Las plantas se cultivaron en un invernadero con tres tipos diferentes de suelos calizos con nombres mayas: K'áankab lu'um (suelo rojo), Box lu'um (suelo negro) o Ch'ich 'lu'um (suelo pedregoso o marrón). La madurez del chile se definió por el color correspondiente al verde (inmaduro) y al naranja (maduro). El análisis estadístico de varianza (ANOVA) bidireccional mostró que los factores de madurez del chile y tipo de suelo sobre la respuesta de contenido de capsaicinoides. fueron significativamente diferentes para las muestras analizadas (Tukey HSD, p <0.001). Además, las plantas de chile cultivadas en el suelo rojo presentaron un mayor contenido de capsaicinoides tanto para el chile verde (7.5 ± 1.6 mg g-1) como para el naranja (9.5 ± 2.6 mg g-1). En general, el desarrollo de lenguas electrónicas ofrece un nuevo enfoque prometedor para las industrias alimentarias, con aplicaciones interesantes desde el control de calidad de materias primas o productos terminados hasta el control de procesos en línea en forma de un sistema de alerta temprana.