Abstract
Su sei daini maschi adulti allevati allo stato naturale sono stati determinati il contenuto in colesterolo totale (mediante metodo Boach, 1988) e la composizione acidica del grasso intramuscolare mediante cromatografia su strato sottile, liquida e gassosa. I campioni di grasso estratto sono risultati composti prevalentemente da fosfolipidi, colesterolo e acidi grassi liberi. La composizione acidica è risultata atipica rispetto a quella dei ruminanti domestici, soprattutto per il bassissimo livello di CLA e l'elevato contenuto in acidi grassi ramificati (7%). Gli acidi grassi insaturi sono risultati il 63% del totale e fra questi i PUFA rappresentano l'80%. Il rapporto fra PUFA n-3 e PUFA n-6 è sbilanciato verso questi ultimi risultando pari a 0.25. L'acido linoleico e arachidonico sono particolarmente rappresentati (rispettivamente 23,5% e 13,4%). Il colesterolo totale è risultato 102 mg/100g di carne fresca.